L'Economato come centro per il controllo dei costi.

A livello teorico/accademico sappiano tutto o quasi sul concetto di costo e dei criteri di classificazione.L'argomento é affascinante ...ma ovviamente nn entreremo nel dettaglio di  lunghe ed  interessanti controversie teoriche.Nella mia esperienza lavorativa ho avuto la fortuna di gestire  i seguenti parementri  che in modo molto pragrammatico , possono aiutare un impresa ricettiva ha  nn perdere la bussola della spesa  dell' acquisto delle materie prime necessarie per l'operativita della stessa:

FOOD COST
BAR COST
HOTEL COST
MAINTENANCE COST
ENERGY COST
INVENTORY COST

Il lavoro di quantificazione dei parametri  prima e di misurazione coninua della performance poi  sono momenti distinti che vedono l' economato coinvolto con tutti i manager della struttura.

In futuro avremmo modo di discuterne in dettaglio.

Nel frattempo per qualcosa di più accademico sui costi  vi rimando al seguente link
http://www.federica.unina.it/economia/management-e-marketing-delle-imprese-turistiche/imprese-ricettive/

Eventi da NN perdere Bolzano 20-23 Ottobre 2014

Sicuramente da nn perdere se vi trovate nei pressi di Bolzano  tra il 20-23 Ottobre
nuovi spunti per l`economato.

 Visitate prego.
http://www.fierabolzano.it/hotel/espositori.htm

 Economato Hotel  

5 Mosse per gestire al meglio Spezie & Aromi

 

Se l`Ex Chef oppure l`F&ampB, o Bar manager  non pianficano con attenzione , magari sottovalutando  questa

micro categoria , non abbiate paura di dire la vostra e di ritagliarvi un modesto spazio all`interno del vostro economato.

 

 

 

I valori di stock sono minimi ma i risultati , in termini di aumento della percezione della qualita` sono molto alti. Spezie & aromi  conferiscono un nota, un carattere unico. ai vostri piatti ......

cosa  sarebbero alcune   preparazioni   senza il profumo di anice oppure di cardamomo ? ma cosa dire dei cristalli di  sale ?

Ecco allora alcune  cose da tenere presente  durante il sourcing  il  planning e lo stoccaggio:

Beverage Cost

 Nel vostro cruscotto dei costi non puoi mancare il BC , percentuale criptica  si sa`,ma spesso utile per seguire  le vs vendite .
...   che   sia   al 10%   al 30 %  o al  40 %  isolato dal contesto  o meglio dal locale in cui si muove non ha alcun senso pratico.

L`oro colato(ura) di Cetara

 Prima di tutto   http://www.fondazioneslowfood.it/presidi-italia/dettaglio/2997/colatura-tradizionale-di-alici-di-cetara#.U-taZNz8IdU

Per il  procurement....
Ho avuto il piacere di acquistare un paio di volte questo prodotto , ed intrambi  i casi il produttore
era Delfino Battista Srl  distribuito da Selecta Spa e Ver-mar. srl

Formati da 250 ml con ( Conv Factor 6)   e 100 ml    (Conv factor 12 x 1)    senza min di richiesta .
Fascia prezzo  15  -20  Euro  per BT da 250 ml

Ceste Ceste Ceste ! Elegant Hampers

Girando su   http://www.ihmrs.com/  ho letto un articolo interessante  sulle  ceste, ceste per  HK Manager   eccolo :

Elegant Hampers

June 20, 2014

Elegant Hampers: Is changing the philosophy in the hospitality industry one hamper at a time! New Concept f

Eventi Da NN Perdere New York 9-11 November 2014

Sicuramente da nn perdere se vi trovate nei pressi di New York tra il 9-11 Novembre....

Visitate prego.

http://www.ihmrs.com/