Eventi da NN perdere Bolzano 20-23 Ottobre 2014

Sicuramente da nn perdere se vi trovate nei pressi di Bolzano  tra il 20-23 Ottobre
nuovi spunti per l`economato.

 Visitate prego.
http://www.fierabolzano.it/hotel/espositori.htm

 Economato Hotel  

5 Mosse per gestire al meglio Spezie & Aromi

 

Se l`Ex Chef oppure l`F&ampB, o Bar manager  non pianficano con attenzione , magari sottovalutando  questa

micro categoria , non abbiate paura di dire la vostra e di ritagliarvi un modesto spazio all`interno del vostro economato.

 

 

 

I valori di stock sono minimi ma i risultati , in termini di aumento della percezione della qualita` sono molto alti. Spezie & aromi  conferiscono un nota, un carattere unico. ai vostri piatti ......

cosa  sarebbero alcune   preparazioni   senza il profumo di anice oppure di cardamomo ? ma cosa dire dei cristalli di  sale ?

Ecco allora alcune  cose da tenere presente  durante il sourcing  il  planning e lo stoccaggio:

Beverage Cost

 Nel vostro cruscotto dei costi non puoi mancare il BC , percentuale criptica  si sa`,ma spesso utile per seguire  le vs vendite .
...   che   sia   al 10%   al 30 %  o al  40 %  isolato dal contesto  o meglio dal locale in cui si muove non ha alcun senso pratico.

L`oro colato(ura) di Cetara

 Prima di tutto   http://www.fondazioneslowfood.it/presidi-italia/dettaglio/2997/colatura-tradizionale-di-alici-di-cetara#.U-taZNz8IdU

Per il  procurement....
Ho avuto il piacere di acquistare un paio di volte questo prodotto , ed intrambi  i casi il produttore
era Delfino Battista Srl  distribuito da Selecta Spa e Ver-mar. srl

Formati da 250 ml con ( Conv Factor 6)   e 100 ml    (Conv factor 12 x 1)    senza min di richiesta .
Fascia prezzo  15  -20  Euro  per BT da 250 ml

Ceste Ceste Ceste ! Elegant Hampers

Girando su   http://www.ihmrs.com/  ho letto un articolo interessante  sulle  ceste, ceste per  HK Manager   eccolo :

Elegant Hampers

June 20, 2014

Elegant Hampers: Is changing the philosophy in the hospitality industry one hamper at a time! New Concept f

Eventi Da NN Perdere New York 9-11 November 2014

Sicuramente da nn perdere se vi trovate nei pressi di New York tra il 9-11 Novembre....

Visitate prego.

http://www.ihmrs.com/

Salve a tutti

Salve,
Mi chiamo Natale Rubinacci   da un pò di anni lavoro come economo all'interno di imprese turistiche (hotel, villaggi,navi da crociere) ..un lavoro affascinante, che haimé trova pochi spazzi di confronti e di approfondimenti sia detro che furi la rete.
La figura dell’economo o meglio del responsabile acquisti a mio modesto parere è una figura che, in particolar modo in questi periodi di crisi , svolge un ruolo molto importante ai fini della redditività delle imprese; un ruolo molto spesso ridimensionato ma che (secondo me) deve essere necessariamente ripreso in considerazione e messo al centro di approfondimenti e rivalutazioni.
Scopo principale ma non esclusivo del blog, sarebbe quello di creare dei momenti di confronto tra gli Economi di tutte le aziende.
Si spera che questo possa essere fatto confrontandosi con quanti quotidianamente operano in contatto con l’economato, sia esso parte dell’azienda(Direzione, Chef, Barman…..etc..etc) che esterno (Fornitori, Enti pubblici …).
Il progetto è ambizioso e per questo stimolante ma….. si spera non solitario.